| Points clés | Conseils pratiques |
|---|---|
| Recette familiale traditionnelle | Prévoir 15 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson pour un plat d’occasion spéciale |
| Ingrédients essentiels | Sélectionner un filet mignon de qualité et utiliser de la pâte feuilletée pour une croûte parfaite |
| Étapes de préparation | Saisir la viande puis la laisser refroidir avant d’enrober avec la pâte et les garnitures |
| Variantes gourmandes | Personnaliser avec une version crème-moutarde ou forestière selon les préférences familiales |
| Astuces de grand-mère | Attendre que la viande soit complètement froide et saupoudrer de chapelure pour éviter une pâte détrempée |
| Accompagnements idéaux | Servir avec des pommes de terre rôties ou une purée maison pour un repas complet |
Le filet mignon en croûte est un grand classique de la cuisine familiale, transmis de génération en génération. Cette recette traditionnelle, héritée de ma grand-mère, associe la tendreté du filet mignon à la gourmandise d’une pâte feuilletée dorée et croustillante. Parfaite pour les repas de famille ou les occasions spéciales, elle demande environ 15 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson, pour un temps total d’une heure. Avec son niveau de difficulté intermédiaire, cette recette saura impressionner vos convives tout en restant accessible.
Ingrédients nécessaires pour un filet mignon en croûte savoureux
Pour réussir cette recette traditionnelle de filet mignon en croûte, il est essentiel de sélectionner des ingrédients de qualité. Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 personnes :
- 1 filet mignon de porc d’environ 600g (choisissez-le rose et uniforme)
- 1 rouleau de pâte feuilletée prête à l’emploi
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 échalotes finement émincées
- 150g de champignons de Paris
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de thym frais
Recevoir des invités demande beaucoup de préparation. Gagnez du temps grâce à la livraison Intermarché ! Commander tous les ingrédients de cette recette en ligne vous permettra de vous concentrer sur la préparation de votre repas sans perdre de temps en courses.
Préparation pas à pas du filet mignon en croûte
Pour réussir cette recette familiale de filet mignon en croûte, suivez ces étapes détaillées :
- Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant utilisation.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces pendant 3-5 minutes pour le colorer. Salez et poivrez.
- Réservez la viande sur une assiette et laissez-la refroidir complètement (environ 15 minutes).
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes émincées pendant 2 minutes.
- Ajoutez les champignons hachés et le thym, puis cuisez jusqu’à évaporation de l’eau (environ 5 minutes).
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.
- Badigeonnez le filet refroidi de moutarde à l’ancienne sur toute sa surface.
- Répartissez la préparation aux champignons sur le dessus du filet.
- Déposez le filet au centre de la pâte et repliez-la pour envelopper entièrement la viande.
- Soudez bien les bords avec un peu d’eau froide et retournez le tout pour placer la soudure dessous.
- Créez une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.
- Badigeonnez toute la surface de jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure.
- Enfournez pour 30-35 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
- Laissez reposer 5-10 minutes avant de trancher et servir.
Variantes gourmandes pour sublimer votre filet mignon en croûte
Le filet mignon en croûte traditionnel se prête à de nombreuses variations, permettant de renouveler cette recette familiale. Voici quelques suggestions d’assaisonnements et de garnitures qui raviront vos papilles :
| Variante | Ingrédients spécifiques | Préparation |
|---|---|---|
| Version crème-moutarde | 2 cs de crème fraîche, 1 cs de moutarde, 1 gousse d’ail, persil | Mélanger tous les ingrédients et badigeonner le filet avant d’envelopper |
| Version au fromage | 100g de chèvre frais, 50g de lardons | Étaler le fromage sur la viande et parsemer de lardons préalablement dorés |
| Version forestière | 200g de duxelles de champignons variés, échalote | Préparer une duxelles dense et l’étaler sur le filet avant d’envelopper |
Pour les amateurs de cuisine traditionnelle familiale, ces variantes permettent de revisiter cette recette ancestrale tout en conservant son essence. Chaque variation apporte sa touche unique tout en respectant l’esprit de la recette originale de grand-mère.
Astuces de grand-mère pour un filet mignon en croûte parfait
Ma grand-mère avait quelques secrets de préparation pour son filet mignon en croûte qui font toute la différence :
- Attendez toujours que la viande soit complètement froide avant de l’envelopper pour éviter que la pâte ne devienne humide.
- Pour éviter que l’humidité de la viande ne détrempe la pâte, saupoudrez une fine couche de chapelure sur la pâte avant d’y déposer le filet.
- Utilisez un emporte-pièce pour créer des décorations avec les chutes de pâte feuilletée.
- La cuisson du filet mignon en cocotte avant de l’envelopper apporte une saveur supplémentaire.
Pour accompagner ce plat, une sauce aux cèpes ou aux morilles se marie parfaitement avec la viande tendre. Préparez-la en faisant suer des échalotes dans du beurre, ajoutez une cuillère de farine, du fond de veau, un peu de cognac et de la crème fraîche. Simplifiez votre repas en préparant le filet mignon en croûte la veille et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
Les meilleures associations pour servir votre filet mignon en croûte
Ce plat traditionnel de filet mignon en croûte mérite des accompagnements à sa hauteur. Servez-le avec des pommes de terre rôties au four ou une purée maison pour un repas complet et réconfortant. Une salade verte légèrement acidulée équilibrera parfaitement les saveurs riches du plat principal.
Pour les amateurs de viande de porc, ce filet mignon en croûte représente une alternative élégante aux préparations plus classiques. Si vous cherchez à terminer ce repas sur une note sucrée, pourquoi ne pas essayer un délicieux gâteau au Nocciolata qui ravira petits et grands ?
Cette recette de filet mignon en croûte, héritée de ma grand-mère, incarne parfaitement la tradition culinaire familiale française. Simple mais sophistiquée, elle traverse les générations en conservant tout son charme et sa saveur incomparable.
