| Points clés | Détails |
|---|---|
| Présentation du plat | Plat traditionnel alliant tendreté du veau et saveur des olives |
| Préparation | Prévoir 30 minutes de préparation et 2 heures de cuisson |
| Ingrédients principaux | Utiliser 1,5 kg de veau, 150 g d’olives vertes et du vin blanc |
| Étapes clés | Saisir la viande, préparer la base aromatique et mijoter longuement |
| Astuces de réussite | Mariner la viande, blanchir les olives et surveiller attentivement la cuisson |
| Accompagnements suggérés | Servir avec polenta crémeuse, pâtes fraîches ou purée de pommes de terre |
Le veau aux olives est un plat traditionnel qui évoque la cuisine familiale et réconfortante. Cette recette de ma grand-mère, transmise de génération en génération, allie la tendreté du veau à la saveur unique des olives. Avec un temps de préparation d’environ 30 minutes et une cuisson de 2 heures, ce plat demande un peu de patience mais reste relativement simple à réaliser. Le niveau de difficulté est donc considéré comme moyen, accessible aux cuisiniers amateurs comme aux plus expérimentés.
Ingrédients pour un délicieux veau aux olives
Pour régaler 4 personnes avec ce savoureux plat, voici les ingrédients nécessaires :
- 1,5 kg de veau coupé en morceaux
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 verre de vin blanc sec (ou rouge selon votre préférence)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Ces ingrédients simples mais savoureux sont la base de cette recette ancestrale. N’hésitez pas à analyser d’autres recettes de grand-mère pour enrichir votre répertoire culinaire.
Préparation pas à pas du veau aux olives
Suivez ces étapes pour réaliser un succulent veau aux olives à la façon de grand-mère :
- Saisir la viande : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisissez les morceaux de veau pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous côtés. Réservez.
- Préparer la base aromatique : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l’ail haché pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Déglacer au vin : Versez le vin et laissez réduire pendant 2-3 minutes pour que l’alcool s’évapore.
- Ajouter les ingrédients restants : Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni et couvrez d’eau à hauteur.
- Mijoter : Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps.
- Finaliser avec les olives : 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives vertes. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Astuces pour réussir votre veau aux olives
Pour sublimer cette recette traditionnelle, voici quelques conseils de grand-mère :
- Marinez la viande : La veille, placez le veau dans un bol avec du vin et des herbes pour l’attendrir et l’aromatiser.
- Blanchissez les olives : Plongez-les 1 minute dans l’eau bouillante pour réduire leur amertume.
- Choisissez une viande de qualité : Optez pour du veau local et bien persillé pour plus de saveur.
- Surveillez la cuisson : Le veau doit être tendre mais pas trop cuit. Vérifiez régulièrement.
Variantes et accompagnements
Le veau aux olives se prête à diverses variantes. Vous pouvez ajouter des champignons, des lardons ou des carottes pour varier les plaisirs. Côté accompagnement, servez votre plat avec :
- Une polenta crémeuse
- Des pâtes fraîches
- Une purée de pommes de terre maison
N’oubliez pas que ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se développer.
Accord mets et vins
Pour sublimer votre veau aux olives, voici quelques suggestions d’accords :
| Type de vin | Suggestion |
|---|---|
| Rouge | Patrimonio (Corse) |
| Blanc sec | Cassis (Provence) |
Ces vins méditerranéens s’accordent parfaitement avec les saveurs provençales ou corses de ce plat.
L’histoire derrière la recette
Le veau aux olives est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, particulièrement apprécié en Corse et en Provence. Cette recette témoigne de l’art culinaire de nos grands-mères, qui savaient transformer des ingrédients simples en mets savoureux. Elle incarne la tradition du fait maison et du partage autour d’un bon repas.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits
Le veau aux olives n’est pas seulement délicieux, il présente aussi des atouts nutritionnels :
- Le veau est une source de protéines de qualité et de fer.
- Les olives apportent des acides gras insaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
- L’ail et les oignons ont des propriétés antioxydantes.
Par contre, comme pour tout plat en sauce, il convient de le consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Le mot de la fin
Le veau aux olives de grand-mère est bien plus qu’une simple recette. C’est un héritage culinaire qui traverse les générations, apportant réconfort et convivialité à table. Que vous soyez novice ou cuisinier confirmé, n’hésitez pas à vous lancer dans la préparation de ce plat emblématique. Et si vous aimez les recettes familiales, pourquoi ne pas essayer ces succulentes paupiettes de porc au four ? Bon appétit !
