Connaître l’histoire et savoir préparer la crème au beurre russe est nécessaire. C’est un excellent topping pour vos gâteaux. Dans cet article, nous comprendrons le processus de création de cette crème onctueuse.
Origine de la crème au beurre russe
Appelée également crème mousseline, ces variations incluent la française, suisse ou encore italienne. Les différences résident dans les ingrédients utilisés. La version russe comporte du beurre, du sucre, des œufs et semble être la plus simple à réaliser.
Ingrédients nécessaires
Munissez-vous des ingrédients suivants pour une préparation réussie :
- 180g de beurre
- 150g de sucre en poudre
- 5 jaunes d’œufs
- 100 ml d’eau froide
Le choix d’un beurre de qualité améliorera significativement la saveur de votre crème au beurre russe. Essayez d’utiliser des ingrédients bio si possible.
Étapes de préparation
Suivez ces étapes pour obtenir une crème légère et savoureuse :
- Faites ramollir le beurre à température ambiante pendant quelques heures. Il doit être pommade.
- Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et 50g de sucre en poudre.
- Émiettez-le légèrement avec les doigts ou une fourchette. Réservez de côté.
- Dans une casserole, versez l’eau froide, les jaunes d’œufs et les 100g de sucre en poudre restants.
- Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Attention à ne pas faire chauffer les œufs.
- Mettez la casserole sur feu doux et continuez de fouetter sans arrêt pour épaissir.
- Lorsque la consistance devient crémeuse, retirez du feu immédiatement.
- Laissez refroidir cette préparation tout en continuant de fouetter régulièrement.
- Incorporez ensuite progressivement le beurre-sucre préparé au mélange crémeux.
- Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une crème soyeuse et aérée.
Il est maintenant possible d’utiliser la crème au beurre russe comme topping sur vos gâteaux, cupcakes et autres pâtisseries. Vous pouvez également la parfumer selon vos envies (vanille, chocolat, café, etc.).
Astuces pour réussir sa crème au beurre russe
Pour améliorer votre succès en préparant cette crème délicieuse, voici quelques conseils :
- La température du beurre est cruciale. S’il est trop froid, la crème sera granuleuse. Trop chaud et elle sera trop molle.
- Ne laissez pas les œufs chauffer trop fort. Cela rendrait la préparation caoutchouteuse. Le bain-marie est également possible pour un contrôle de la chaleur.
- Fouettez vigoureusement à chaque étape. Il faut incorporer suffisamment d’air pour que la crème soit légère.
- Les parfums variés rendront votre crème unique. Ajoutez des arômes naturels ou des extraits selon vos goûts personnels.
Utilisations de la crème au beurre russe
Cette crème polyvalente peut s’intégrer dans diverses desserts :
- Topping pour gâteaux et cupcakes : Garnissez généreusement vos pâtisseries pour un effet spectaculaire et gourmand.
- Garniture pour macarons ou biscuits : Étalez entre deux coques ou biscuits pour une touche savoureuse.
- Dans une charlotte aux fruits : Alternez couches de génoise, crème et fruits frais pour une harmonie de saveurs.
- Accompagnement pour des choux à la crème : Insérez la crème au beurre à l’aide d’une poche à douille pour un effet surprenant.
Variez les plaisirs avec différentes crèmes au beurre
Bien que la crème au beurre russe soit délicieuse, n’hésitez pas à explorer ses variantes. Chacune apportera une texture et un goût différent :
- Crème au beurre française : À base de meringue ou sirop de sucre cuit, elle est légère et fondante.
- Crème au beurre suisse : Une meringue cuite au bain-marie est associée au beurre. La texture est onctueuseement ferme.
- Crème au beurre italienne : Similaire à la suisse mais réalisée avec une meringue froide. Elle est aussi soyeuse et stable.
L’art de préparer une crème au beurre russe parfaite tient dans le choix des ingrédients, le respect du processus et un fouettage intense. Ce topping savoureux apporte une touche finale inoubliable à vos desserts.
