Ma recette cupcake licorne, de la pâte à la corne

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Ingrédients et matériel de la recette cupcake licorne

Cette recette cupcake licorne donne 12 cupcakes moelleux, nappés d’une rosace de crème mascarpone rose et bleue. Voici les quantités exactes de ma version, pâte et crème pensées ensemble.

Je vous conseille de suivre ces proportions telles quelles. Panacher la farine d’une recette avec le beurre d’une autre fait rater la pâte à coup sûr.

Ingrédients de la pâte (12 cupcakes)

• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 3 œufs, blancs et jaunes séparés
• 150 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre fondu, refroidi
• 15 cl de lait
• 1 pincée de sel et 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Ingrédients de la crème mascarpone colorée

• 250 g de mascarpone, bien froid
• 25 cl de crème liquide entière, très froide
• 80 g de sucre glace
• Du colorant gel rose et bleu turquoise

Ustensiles

• Un moule à 12 empreintes et 12 caissettes en papier
• Une poche à douille et une douille cannelée large
• Du film alimentaire pour le pochage bicolore
• Un batteur électrique et un cure-dent pour doser le colorant

Le colorant gel est indispensable. Un colorant liquide détrempe la crème et la rend impossible à pocher.

Préparer la pâte à cupcakes

La pâte se prépare en 15 minutes et cuit 18 à 20 minutes à 175 °C. Préchauffez le four avant de commencer, en chaleur traditionnelle.

1. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
2. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe, puis ajoutez le lait et la vanille.
3. Versez la farine et la levure tamisées, puis le beurre fondu refroidi. Mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte lisse.
4. Incorporez les blancs délicatement, en soulevant la masse à la spatule, pour garder l’air.
5. Garnissez les caissettes aux deux tiers seulement, sinon la pâte déborde en cuisant.

Pour la cuisson, Wilton indique 18 à 20 minutes à 350 °F, soit environ 175 °C, au centre du four pour des cupcakes de taille standard. Comptez moins pour des minis.

Je ne me fie pas qu’au chronomètre. Le cupcake est cuit quand le dessus est doré, qu’il reprend sa forme sous le doigt et qu’une pointe de couteau ressort sèche. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Réaliser la crème de la recette cupcake licorne

Pour que la crème tienne au pochage, tout doit être froid. Je mets même le bol et les fouets 15 minutes au congélateur. Avec le mascarpone, je suis en terrain connu, mon projet de tiramisu géant m’a appris à le respecter.

Fouetter sans la faire trancher

Mettez le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace dans le bol. Fouettez d’abord à vitesse moyenne, puis plus vite, jusqu’à obtenir des pics fermes. La crème doit rester sur le fouet quand vous le retournez.

Arrêtez dès que la texture est atteinte. Un fouettage trop long fait trancher le mélange, qui devient granuleux et ne se rattrape pas.

Colorer en rose et bleu turquoise

Partagez la crème dans deux bols. Trempez un cure-dent dans le colorant gel et ajoutez-le par petites touches. Deux gouttes par couleur et par bol suffisent, selon Vahiné, pour une crème chantilly.

Mélangez à la spatule, sans refouetter. Comme la teinte fonce au repos, arrêtez-vous un cran avant celle que vous visez. Pour un rendu pastel, mieux vaut ajouter du colorant plus tard que de devoir en rattraper l’excès.

Pocher et décorer comme une licorne

Poser la crème sur des cupcakes tièdes la fait fondre. Vérifiez qu’ils sont complètement froids avant de commencer.

La technique de la crème bicolore

Étalez un grand carré de film alimentaire. Déposez dessus une ligne de crème rose et une ligne de crème bleue, côte à côte. Roulez le film en boudin et tordez les deux extrémités comme un bonbon.

Glissez ce boudin dans la poche munie de la douille, après avoir coupé un bout. Les deux couleurs sortent ensemble, en spirale nette.

Pocher la rosace

1. Tenez la poche à la verticale, juste au-dessus du bord du cupcake.
2. Pochez en spirale du bord vers le centre, en tournant régulièrement.
3. Montez en deux tours, puis relevez d’un coup sec pour former une pointe.

Si la crème ramollit dans la poche, remettez-la dix minutes au frais. Elle se resserre et le dessin reste net.

Corne, oreilles et yeux

C’est ce qui fait la licorne. Plantez la corne dans la pointe de la rosace, avec un cône de pâte d’amandes ou de pâte à sucre blanche, roulé en torsade. Ajoutez deux petits triangles roses de pâte à sucre en guise d’oreilles, de chaque côté.

Pour les yeux, tracez deux traits fermés avec un stylo alimentaire, ou posez deux petites perles. Quelques étoiles ou fleurs en sucre complètent le décor.

Variantes et conservation de la recette cupcake licorne

Version surprise framboise et citron

Avant de pocher, creusez un petit cône au centre de chaque cupcake avec un couteau d’office. Garnissez-le d’une cuillère de framboises écrasées mêlées à un peu de zeste de citron, puis refermez avec la crème. La surprise se découvre à la première bouchée.

Autres variantes

• Pour d’autres couleurs, jaune pâle et lilas fonctionnent très bien avec le même geste.
• Pour des colorants plus naturels, je teste du jus de betterave pour le rose et de la spiruline bleue, avec des teintes plus douces.
• Sans mascarpone, une chantilly bien montée fait l’affaire, mais elle tient moins bien au pochage.

Conserver sans abîmer la crème

La crème mascarpone se garde au frais, dans un récipient fermé ou déjà dans la poche. Une fois les cupcakes montés, je les range au réfrigérateur et les consomme sous 48 heures. Sortez-les un quart d’heure avant de servir, pour retrouver une pâte souple.

Vous avez maintenant tout en main pour réussir cette recette cupcake licorne, de la pâte moelleuse jusqu’à la corne plantée sur la dernière rosace.