Lotte à l’armoricaine de ma grand-mère : la RECETTE dévoilée

Points clés	Détails pratiques
Origine et tradition du plat	Découvrir un classique de la cuisine française transmis de génération en génération.
Ingrédients essentiels	Sélectionner une lotte fraîche de qualité et préparer tous les aromates pour une sauce équilibrée.
Étapes de préparation	Respecter le temps de cuisson de 40 minutes en suivant les quatre phases principales.
Astuces de grand-mère	Ajouter une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité des tomates dans la sauce.
Version festive améliorée	Enrichir la recette avec des langoustines en fin de cuisson pour un plat plus élaboré.
Accord mets-vins idéal	Servir avec un vin blanc sec comme un Muscadet sur lie ou un Chablis.

La lotte à l’armoricaine est un plat emblématique de la cuisine française traditionnelle qui m’évoque instantanément les souvenirs d’enfance et les repas dominicaux chez ma grand-mère. Cette recette, transmise de génération en génération, marie les saveurs iodées de ce poisson noble aux arômes relevés d’une sauce tomate légèrement épicée. Avec un temps de préparation de 20 minutes et une cuisson d’environ 40 minutes, cette recette de difficulté moyenne ravira vos convives lors d’un repas festif ou familial. Suivez les conseils de grand-mère pour réaliser ce grand classique qui a traversé les époques.

Les ingrédients authentiques pour 4 personnes

Pour réussir votre lotte à l’armoricaine selon la recette traditionnelle de grand-mère, il est essentiel de choisir des produits de qualité. La fraîcheur de la lotte est particulièrement importante pour garantir la saveur et la texture de votre plat final.

• 1 kg de queue de lotte fraîche (peau retirée)
• 1 petite boîte de tomates pelées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 4 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 12 petits oignons grelots
• 20 cl de vin blanc sec
• Un peu de cognac ou de porto pour flamber
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’arachide
• 1 pincée de piment de Cayenne
• Sel et poivre
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• Farine pour enrober la lotte
• 1 cuillère à café de sucre

Préparation pas à pas de la lotte à l’armoricaine

La recette de la lotte à l’armoricaine demande de la précision dans les étapes de cuisson pour préserver la tendreté du poisson tout en développant les saveurs complexes de la sauce. Suivez ces instructions détaillées pour un résultat digne de l’héritage culinaire de nos grands-mères.

1. Préparation des ingrédients (10 minutes) : Pelez et hachez les échalotes. Pressez la gousse d’ail. Pelez les oignons grelots. Coupez les tomates pelées en morceaux. Délayez le concentré de tomates dans le vin blanc. Découpez la lotte en gros cubes réguliers.
2. Dorage de la lotte (5 minutes) : Trempez les morceaux de lotte dans la farine. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l’huile. Faites colorer les morceaux de lotte à feu vif pendant 2-3 minutes. Flambez avec le cognac en prenant toutes les précautions nécessaires. Retirez la lotte et réservez-la.
3. Préparation de la sauce (20 minutes) : Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes, l’ail et les oignons grelots jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les tomates et le vin blanc avec le concentré. Salez, poivrez et ajoutez le piment de Cayenne et le bouquet garni. Laissez mijoter environ 20 minutes à découvert pour que la sauce réduise et s’épaississe.
4. Finalisation (20 minutes) : Remettez la lotte dans la sauce. Couvrez et laissez cuire encore 15-20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la lotte soit tendre mais pas caoutchouteuse.

@salutcestclaire LOTTE À L’ARMORICAINE DE MA MAMIE 👵🏻 Enregistre la recette pour la refaire plus tard 👀 👩🏻‍🍳 INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) : ⁃1kg de lotte ⁃1 oignon ⁃2 gousses d’ail ⁃1 verre de vin blanc ⁃2 verres d’eau ⁃1 branche de persil + 1 branche de thym (ou un bouquet garni) ⁃20cl de crème liquide ⁃200g de coulis de tomates ⁃1 pincée de paprika ou piment d’Espelette ⁃Huile d’olive ⁃Farine ⁃Sel & Poivre LA RECETTE : 1️⃣ – Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, puis faites dorer vos morceaux de lotte farinés sur chaque face, pendant 3 à 4 minutes. Salez, puis réservez-les. 2️⃣ – Ajoutez 1 oignon émincé finement et 2 gousses d’ail hachées, faites revenir quelques minutes. Puis ajoutez 1 verre de vin blanc, 2 verres d’eau, 1 branche de persil + 1 branche de thym et du coulis de tomate. Mélangez puis laissez la sauce épaissir à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. 3️⃣ – Ajoutez la crème liquide, du sel et du poivre, 1 pincée de paprika ou de piment d’Espelette, puis vos morceaux de lotte. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Bonne appétit ! 🥰 ps : vous pouvez aussi remplacer la lotte par un autre poisson blanc comme le lieu noir ou la julienne. #lottealarmoricaine #cuisinefrancaise #recettefamiliale #cuisinefacile #cuisinemaison ♬ In The Mood – Glenn Miller

Conseils et astuces de grand-mère

Les recettes transmises par nos grands-mères sont souvent accompagnées de petits secrets qui font toute la différence. Pour votre lotte à l’armoricaine, voici quelques conseils précieux qui vous aideront à obtenir un plat d’exception, tout comme dans les recettes authentiques de boeuf bourguignon de grand-mère où les astuces de cuisson lente font merveille.

Aspect	Conseil
Choix de la lotte	Sélectionnez une lotte bien blanche et ferme, idéalement de mars à mai (pleine saison)
Cuisson parfaite	Pour une lotte tendre, 10 minutes à feu doux peuvent suffire en fin de préparation
Acidité de la sauce	Ajoutez une cuillère à café de sucre pour équilibrer l’acidité des tomates
Accompagnement	Servez avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou des carottes à la vapeur

Variantes gourmandes de la recette traditionnelle

Comme pour de nombreuses recettes traditionnelles telles que le pâté de Pâques de grand-mère, la lotte à l’armoricaine peut être adaptée selon vos préférences ou les ingrédients disponibles. Voici une variante particulièrement savoureuse qui enrichit la recette originale.

Version festive aux langoustines

Pour transformer cette recette en plat de fête, ajoutez 12 langoustines entières à votre préparation. Commencez par faire revenir les têtes de langoustines avec les échalotes pour extraire leurs arômes. Flambez-les au cognac puis écrasez légèrement les têtes pour libérer tous leurs sucs lors du passage de la sauce. Décortiquez les queues et ajoutez-les en toute fin de cuisson, environ 3 minutes avant de servir, pour qu’elles restent tendres et juteuses.

Questions fréquentes sur la lotte à l’armoricaine

Nombreux sont ceux qui cherchent à retrouver les saveurs d’antan dans leurs plats, comme pour le baba au rhum préparé selon la recette de grand-mère. Pour la lotte à l’armoricaine, voici les réponses aux interrogations les plus courantes. Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Absolument ! La lotte à l’armoricaine est même meilleure lorsqu’elle est préparée la veille. Les saveurs se développent et s’harmonisent pendant le repos. Réchauffez doucement avant de servir. Comment éviter que la lotte ne devienne caoutchouteuse ? Le secret réside dans le temps de cuisson. Ne laissez jamais la lotte cuire plus de 20 minutes dans la sauce. Pour vérifier la cuisson, piquez le poisson avec la pointe d’un couteau : la chair doit être ferme mais se détacher facilement.

Accord mets et vins pour sublimer votre plat

Pour accompagner ce plat traditionnel aux saveurs corsées, privilégiez un vin blanc sec de caractère comme un Muscadet sur lie, un Chablis ou un Sancerre. Ces vins s’harmonisent parfaitement avec les notes iodées du poisson et la richesse de la sauce tomate épicée. Si vous appréciez les accords régionaux comme pour le traditionnel millas de grand-mère, optez pour un vin blanc breton comme un Gros Plant du Pays Nantais qui rappellera les origines bretonnes de ce plat.