Pâté de Pâques : La RECETTE traditionnelle de ma grand-mère

Points essentiels	Détails pratiques
Tradition familiale transmise par grand-mère Simone	Prévoir 45 minutes de préparation et 1h30 de cuisson pour ce plat de difficulté moyenne
Ingrédients authentiques pour 6 personnes	Utiliser deux pâtes feuilletées, 500g de viande hachée et quatre œufs durs comme base principale
Préparation méthodique en douze étapes	Faire cuire les œufs, préparer la farce puis assembler en couches dans la pâte feuilletée
Astuces de grand-mère	Travailler avec des ingrédients à température ambiante et humidifier avec du bouillon après cuisson
Variations régionales possibles	Adapter selon les traditions familiales en ajoutant épinards, pommes de terre ou vin blanc
Service et conservation	Déguster chaud, tiède ou froid avec une salade verte, se conserve 2-3 jours au réfrigérateur

Le pâté de Pâques est une tradition culinaire française qui occupe une place spéciale dans les souvenirs de famille. Cette recette transmise par ma grand-mère Simone symbolise le passage du Carême aux festivités pascales. Un plat généreux qui associe viande hachée et œufs durs dans une enveloppe de pâte dorée. Comptez environ 45 minutes de préparation et 1h30 de cuisson pour ce mets de difficulté moyenne qui ravira vos convives lors des repas de fêtes.

Les ingrédients du pâté de Pâques traditionnel

Pour réaliser ce pâté de Pâques berrichon authentique, rassemblez les ingrédients suivants (pour 6 personnes) :

• 2 pâtes feuilletées (ou pâte brisée selon la tradition familiale)
• 500g de viande hachée (mélange porc et veau)
• 6 œufs frais dont 4 à faire durcir
• 1 bouquet de persil frais
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 1 oignon moyen
• Sel, poivre fraîchement moulu
• 1 pincée de muscade râpée
• 1 cuillère à soupe de chapelure (facultatif)

Si vous souhaitez enrichir votre farce, vous pouvez également prévoir des tranches fines de jambon ou d’escalopes de veau à intercaler, comme le faisait ma grand-mère pour les occasions spéciales. Certaines familles ajoutent même une cuillère à soupe de cognac pour parfumer subtilement la préparation.

La préparation pas à pas du pâté pascal

Suivez ces étapes pour reproduire fidèlement le pâté de Pâques façon grand-mère :

1. Placez 4 œufs dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 8-9 minutes, puis refroidissez-les sous l’eau froide et écalez-les. (10 min)
2. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). (5 min)
3. Hachez finement l’ail, l’échalote, l’oignon et le persil. (5 min)
4. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec les aromates, salez, poivrez et ajoutez la muscade. Mélangez bien à la main. (10 min)
5. Étalez la première pâte dans un moule à tarte ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. (5 min)
6. Disposez la moitié de la farce au centre en laissant 3 cm de bord libre. (3 min)
7. Coupez les œufs durs en deux et alignez-les sur la farce. Recouvrez avec le reste de farce pour protéger les œufs. (5 min)
8. Battez un œuf et badigeonnez les bords de la pâte pour faciliter la fermeture. (2 min)
9. Recouvrez avec la seconde pâte, soudez bien les bords en pinçant et repliez-les dessous. (5 min)
10. À l’aide d’un couteau, pratiquez quelques petites cheminées sur le dessus pour laisser échapper la vapeur. (1 min)
11. Dorez l’ensemble avec le reste d’œuf battu. (2 min)
12. Enfournez pour 1h30 environ, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. (90 min)

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Nos astuces pour réussir le pâté comme ma grand-mère

Pour obtenir un pâté de Pâques aussi savoureux que celui de grand-mère Simone, voici quelques conseils précieux qui font toute la différence : La température des ingrédients joue un rôle crucial. Travaillez la farce avec des ingrédients à température ambiante pour une meilleure homogénéité. Si votre farce semble trop sèche, ajoutez un peu de mie de pain trempée dans du lait, une astuce que ma grand-mère utilisait aussi pour son fameux veau aux olives. Pour éviter que votre pâté ne soit trop sec après cuisson, vous pouvez insérer un petit entonnoir dans l’une des cheminées après cuisson et verser doucement un peu de bouillon de volaille tiède. Le pâté l’absorbera et restera moelleux.

Problème potentiel	Solution de grand-mère
Pâte qui dore trop vite	Couvrir d’un papier aluminium après 30 minutes
Œufs trop secs	Réduire leur temps de cuisson initiale à 7 minutes
Jus qui s’échappe	Bien souder les bords et ne pas percer le fond

Les variations régionales du pâté pascal

Le pâté de Pâques connaît plusieurs déclinaisons selon les régions et les traditions familiales. Si la version berrichonne reste la plus connue, d’autres régions françaises proposent leurs interprétations : Dans certaines familles de l’Ouest, on incorpore des épinards à la farce pour rappeler le renouveau printanier. Au Nord, certains ajoutent des morceaux de pommes de terre. En Bourgogne, un filet de vin blanc parfume subtilement la préparation de viande. Ma grand-mère variait parfois sa recette en utilisant uniquement du porc, plus économique, ou en agrémentant sa farce d’herbes du jardin comme la ciboulette ou l’estragon. Ces adaptations familiales font tout le charme des recettes transmises de génération en génération.

Comment déguster ce plat traditionnel de Pâques

Le pâté de Pâques se savoure traditionnellement le jour de Pâques, mais également durant tout le week-end pascal. Il peut être servi chaud, tiède ou froid – ma grand-mère préférait le servir tiède pour le déjeuner du dimanche et froid pour le pique-nique du lundi de Pâques. Accompagnez-le d’une salade verte assaisonnée légèrement pour équilibrer sa richesse. Un chutney d’oignons ou une compotée de fruits secs complète harmonieusement ce plat généreux. Si vous appréciez les préparations en terrine, vous pourriez également vous intéresser à la recette facile de foie gras maison en terrine pour vos repas de fêtes. Ce pâté se conserve parfaitement 2 à 3 jours au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant de le déguster froid pour retrouver toutes ses saveurs. Un patrimoine culinaire que je suis fière de perpétuer et de partager, en souvenir de ces moments précieux passés dans la cuisine de ma grand-mère Simone.