Millas : la RECETTE traditionnelle de ma grand-mère

Points essentiels	Détails pratiques
Origine et tradition du millas	Découvrir ce dessert emblématique du Sud-Ouest issu de la tradition paysanne occitane.
Ingrédients simples et authentiques	Utiliser la farine de maïs comme base essentielle, combinée au lait, œufs et beurre.
Préparation accessible aux débutants	Réaliser cette recette en 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson.
Techniques pour éviter les écueils	Remuer énergiquement pour éviter les grumeaux et surveiller attentivement la cuisson.
Variantes régionales et familiales	Adapter la recette avec des fruits ou des parfums selon les traditions locales.
Astuces de dégustation traditionnelle	Faire dorer les tranches à la poêle ou flamber à l’Armagnac pour une touche festive.

Le millas, ce dessert emblématique du Sud-Ouest français, évoque instantanément la chaleur des cuisines d’antan et le savoir-faire de nos grands-mères. Entre flan et gâteau de semoule, cette douceur occitane se transmet de génération en génération avec ses secrets bien gardés. Voici comment préparer ce délice rustique qui ravira vos papilles en seulement 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson. Une recette de niveau facile, accessible même aux débutants en pâtisserie.

Les ingrédients du millas traditionnel

Pour réaliser un authentique millas comme le préparait grand-mère, il vous faudra des ingrédients simples mais de qualité. Cette recette est prévue pour 6 à 8 personnes, idéale pour un goûter familial ou pour terminer un repas sur une note gourmande et nostalgique.

• 125g de farine de maïs (élément essentiel qui donne son caractère au millas)
• 50g de farine de blé
• 600ml de lait entier
• 120g de sucre
• 4 œufs
• 50g de beurre + un peu pour le moule
• Une pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)

Si vous souhaitez préparer une version aux fruits comme le millas aux pommes de grand-mère, ajoutez simplement 3 pommes moyennes pelées et coupées en dés. Vous pouvez également opter pour des pruneaux, des abricots secs ou des pêches selon la saison et vos préférences.

Étapes de préparation du millas

La préparation du millas demande un peu d’attention, notamment pour éviter les grumeaux. Suivez ces étapes pour obtenir un résultat aussi parfait que celui de votre grand-mère.

1. Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6).
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à frémissement, sans le faire bouillir.
3. Pendant ce temps, mélangez les farines, le sucre et le sel dans un saladier.
4. Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange en remuant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
5. Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant constamment.
6. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux et laissez tiédir.
7. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
8. Parfumez avec l’eau de fleur d’oranger si désirée.
9. Beurrez généreusement un moule à gratin ou un plat à tarte.
10. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 40 minutes environ.

Le millas est cuit lorsqu’il est doré sur le dessus et qu’une lame de couteau insérée au centre ressort propre. Laissez refroidir avant de déguster, bien que certains préfèrent le savourer encore tiède.

L’origine du millas, ce trésor du Sud-Ouest

Le millas plonge ses racines dans la tradition paysanne du Sud-Ouest français, particulièrement en Occitanie et dans les Pyrénées Ariégeoises. Son nom dérive de l’occitan « milh » signifiant « millet », céréale qui constituait sa base originelle avant l’arrivée du maïs d’Amérique au 16ème siècle. Cette recette de millas de grand-mère représente l’un des plus beaux exemples de la cuisine de subsistance transformée en mets délicieux par l’ingéniosité de nos ancêtres. Jadis considéré comme un « plat du pauvre », le millas était préparé pour marquer les grandes occasions ou après l’abattage du cochon pendant l’hiver. Sa préparation simple mais réconfortante en a fait un dessert familial aussi apprécié que la confiture de pêches de grand-mère, dont la recette se transmettait de mère en fille comme un précieux héritage culinaire.

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Astuces et conseils pour réussir votre millas

Pour obtenir un millas parfait qui rendra hommage à la recette de votre grand-mère, voici quelques astuces précieuses :

Problème potentiel	Solution de grand-mère
Grumeaux dans la préparation	Fouettez vigoureusement ou passez au mixeur
Millas trop sec	Augmentez légèrement la quantité de lait
Millas qui ne dore pas	Badigeonnez de jaune d’œuf avant la cuisson
Texture trop dense	Montez les blancs en neige séparément

Pour une dégustation traditionnelle, certains coupent le millas refroidi en tranches qu’ils font dorer à la poêle dans un peu de beurre. D’autres le saupoudrent simplement de sucre ou l’accompagnent d’un filet de miel local. Les plus gourmands peuvent même le flamber à l’Armagnac pour une touche festive, à la manière des bredele alsaciens que préparait grand-mère pour les fêtes.

Les différentes variantes du millas selon les régions

Le millas se décline en d’innombrables versions selon les régions et les traditions familiales. En Ariège, on le parfume souvent à la vanille, tandis qu’en Charente, on y ajoute du cognac et des fruits confits. Dans le Gers, l’Armagnac remplace fréquemment le rhum, apportant une note plus complexe. La recette de millas de grand-mère varie ainsi d’une maison à l’autre, chaque famille possédant sa touche personnelle. Au-delà de la version sucrée que nous connaissons bien, il existe également une version salée du millas, servie en accompagnement ou consommée à la place du pain. Cette polyvalence témoigne de l’ingéniosité de nos aïeules qui savaient tirer parti des ingrédients disponibles pour nourrir leur famille avec créativité. Qu’il soit nature, aux fruits ou aromatisé, le millas reste avant tout un dessert maison rarement trouvé en pâtisserie, ce qui renforce son caractère authentique et son lien avec nos racines familiales. Sa préparation devient ainsi un rituel qui nous reconnecte avec notre patrimoine culinaire et les souvenirs précieux de nos grands-mères en cuisine.