| Points clés |
Détails pratiques |
| Origine et tradition |
Redécouvrir une recette familiale transmise par la Mère Blanc, grand-mère du chef étoilé Georges Blanc. |
| Ingrédients essentiels |
Privilégier des oranges bio pour le zeste et préparer tous les ingrédients à température ambiante. |
| Technique de préparation |
Cuire d’abord à 210°C pendant 10 minutes, puis baisser à 180°C pour 20 minutes supplémentaires. |
| Astuces gourmandes |
Remplacer 30g de farine par de la poudre d’amande ou ajouter une cuillère de Grand Marnier. |
| Conservation optimale |
Conserver dans une boîte hermétique où les saveurs d’agrumes se bonifient avec le temps. |
Le
gâteau à l’orange à la façon de ma grand-mère est un délice intemporel qui éveille les souvenirs d’enfance et réchauffe les cœurs. Cette
recette traditionnelle, transmise de génération en génération, nous vient tout droit des carnets de cuisine de la Mère Blanc, grand-mère du célèbre chef étoilé Georges Blanc. Avec son parfum envoûtant d’agrumes et sa texture moelleuse, ce dessert emblématique du sud de la France se prépare en 25 minutes et nécessite 30 minutes de cuisson. Son niveau de difficulté reste accessible même aux débutants en pâtisserie.
Les ingrédients du gâteau à l’orange de grand-mère
Pour réaliser ce merveilleux gâteau à l’orange qui ravira 6 gourmands, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2 oranges bio (non traitées) pour le zeste et le jus
- 150g de beurre doux
- 150g de sucre en poudre
- 115g de farine tamisée
- 2 œufs frais à température ambiante
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de Kirsch (facultatif)
- 115g de sucre glace pour le glaçage
Le choix des oranges est primordial pour cette recette traditionnelle. Privilégiez des oranges bio car vous utiliserez le zeste, partie qui concentre les traitements chimiques dans les fruits non biologiques. La variété d’orange n’est pas spécifiée dans la recette originale, mais les oranges à jus comme les Navels ou les Valencias donneront d’excellents résultats.
La recette du gâteau à l’orange de la Mère Blanc
Suivez ces étapes détaillées pour réussir parfaitement votre gâteau à l’orange de grand-mère :
- Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
- Beurrez soigneusement un moule à manqué de 23cm et saupoudrez-le légèrement de farine.
- Lavez les oranges à l’eau tiède et prélevez délicatement les zestes en évitant la partie blanche amère.
- Pressez une à deux oranges pour obtenir le jus nécessaire.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux sans le colorer.
- Hors du feu, incorporez le sucre en poudre en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Ajoutez le jus d’orange puis incorporez les œufs un par un en mélangeant bien.
- Ajoutez la farine préalablement tamisée avec la levure et les zestes d’orange (réservez une cuillère à soupe pour le dressage).
- Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 10 minutes à 210°C.
- Baissez ensuite la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires.
- Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
- Laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Prend une part de culture avant de te lancer dans la recette
Ce gâteau moelleux à l’orange n’est pas qu’une simple douceur, il raconte une histoire fascinante.
La recette originale provient du livre « La cuisine de nos mères » écrit par Georges Blanc et Coco Jobard, publié chez Hachette. Georges Blanc n’est pas n’importe quel chef – il a été distingué par 3 étoiles au Guide Michelin! Sa grand-mère, la Mère Blanc, a transmis ce savoir-faire culinaire qui fait aujourd’hui partie du patrimoine gastronomique français.
À l’époque de nos grands-mères, l’orange représentait un fruit rare et précieux, symbole d’opulence. Traditionnellement associé aux festivités de la Saint-Jean en juin, ce dessert s’est particulièrement ancré dans la tradition culinaire provençale. Si vous souhaitez examiner d’autres recettes traditionnelles de grand-mère,
les gaufres de ma grand-mère constituent également un délicieux voyage dans le temps.
5 astuces de chef pour un gâteau à l’orange au top
Pour sublimer votre gâteau à l’orange et lui conférer ce petit quelque chose qui fait la différence, voici quelques astuces précieuses :
- Prélevez uniquement la partie colorée du zeste d’orange, la partie blanche (albédo) étant amère.
- Pour un gâteau plus parfumé, ajoutez une cuillère à soupe de Grand Marnier en remplacement du Kirsch.
- Pour une version plus gourmande, remplacez 30g de farine par de la poudre d’amande.
- Ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome pour une touche exotique.
- Pour un glaçage parfait, attendez que le gâteau soit tiède avant de l’appliquer.
Les meilleurs copains du gâteau à l’orange
Pour transformer votre dégustation en véritable expérience gustative, accompagnez votre part de gâteau à l’orange avec l’une de ces délicieuses suggestions :
| Accompagnement |
Accord suggéré |
| Crème anglaise |
Vanillée, pour un contraste doux |
| Chantilly maison |
Légèrement sucrée |
| Sauce caramel |
Au beurre salé pour un contraste sucré-salé |
| Sorbet |
Au citron ou à la mandarine pour renforcer les notes d’agrumes |
| Boissons chaudes |
Café ou thé noir |
Tableau des valeurs nutritionnelles
Pour les personnes soucieuses de leur apport calorique, voici les valeurs nutritionnelles approximatives par portion de ce délicieux gâteau à l’orange de grand-mère :
| Nutriment |
Valeur par portion |
| Calories |
350 kcal |
| Glucides |
50g (dont 30g de sucres) |
| Protéines |
5g |
| Graisses |
15g (dont 9g saturées) |
| Fibres |
1g |
| Vitamine C |
10mg |
Ce gâteau se conserve parfaitement pendant plusieurs jours dans du papier aluminium ou une boîte hermétique, ce qui vous permettra de savourer son délicieux parfum d’orange tout au long de la semaine.
Les saveurs d’agrumes se bonifient même avec le temps, rendant votre gâteau encore plus savoureux le lendemain de sa préparation!
