| Points clés |
Détails |
| Origines du plat |
Créé au XVIIIe siècle pour Marie Leszczyńska, épouse de Louis XV |
| Ingrédients principaux |
Utiliser pâte feuilletée, poulet, champignons et sauce crémeuse |
| Préparation |
Cuire les coques, préparer la garniture, réaliser la sauce financière |
| Différence avec le vol-au-vent |
Portion individuelle plus raffinée, garniture plus délicate |
| Variantes possibles |
Remplacer le poulet par des fruits de mer ou créer une version végétarienne |
| Conseils de réussite |
Surveiller la texture de la sauce et la cuisson des feuilletés |
Les
bouchées à la reine à la façon de ma
grand-mère sont un délice de la cuisine française traditionnelle. Cette recette emblématique allie la finesse de la pâte feuilletée à la gourmandise d’une garniture crémeuse au poulet et aux champignons. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 20 minutes. Niveau de difficulté : intermédiaire. Plongez dans l’univers réconfortant de ce mets raffiné, hérité des tables royales et transmis de génération en génération.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour réaliser de savoureuses bouchées à la reine, voici les ingrédients nécessaires :
- 4 coques de pâte feuilletée
- 300g de blanc de poulet
- 200g de champignons de Paris
- 50g de beurre
- 40g de farine
- 250ml de bouillon de volaille
- 100ml de crème fraîche
- Sel, poivre
- Une pincée de noix de muscade
Ces quantités peuvent être ajustées selon le nombre de convives. Pour une touche supplémentaire de raffinement, vous pouvez ajouter des
quenelles de volaille, une spécialité qui s’accorde parfaitement avec la délicatesse des bouchées à la reine.
Préparation pas à pas
Suivez ces étapes pour réaliser vos bouchées à la reine façon grand-mère :
- Préchauffez le four à 170°C.
- Faites cuire les coques de pâte feuilletée pendant 5 minutes au four. Réservez.
- Coupez le blanc de poulet en petits morceaux et faites-le cuire dans une poêle. Réservez.
- Émincez les champignons et faites-les revenir dans un peu de beurre. Réservez.
- Préparez la sauce financière : dans une casserole, faites fondre 30g de beurre, ajoutez la farine et remuez pour obtenir un roux.
- Versez progressivement le bouillon de volaille en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes.
- Incorporez le poulet et les champignons à la sauce.
- Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade.
- Garnissez les coques de pâte feuilletée avec la préparation.
Votre
recette de bouchées à la reine façon grand-mère est prête à être dégustée !
L’histoire royale derrière le nom
Vous vous demandez peut-être pourquoi on appelle ce plat « bouchée à la reine » ? Son origine remonte au XVIIIe siècle, sous le règne de Louis XV. C’est Marie Leszczyńska, son épouse, qui est à l’origine de cette création culinaire. Son chef cuisinier aurait mis au point cette recette pour satisfaire les goûts raffinés de la reine. Ce mets symbolise par suite
l’héritage royal et l’art de vivre à la française. Il n’est pas sans rappeler d’autres délices de notre patrimoine culinaire, comme
le poulet à la crème façon grand-mère, un autre classique de la cuisine française.
Bouchée à la reine vs vol-au-vent : quelle différence ?
Bien que souvent confondus, ces deux mets présentent des différences notables :
| Bouchée à la reine |
Vol-au-vent |
| Portion individuelle |
Plus grand, servi en plat principal |
| Garniture plus raffinée |
Garniture plus variée |
| Origine royale |
Origine bourgeoise |
La bouchée à la reine se distingue grâce à sa taille plus modeste et sa garniture plus délicate, fidèle à ses origines aristocratiques.
Astuces et variantes pour sublimer vos bouchées
Pour varier les plaisirs, voici quelques suggestions :
- Fruits de mer : remplacez le poulet par des crevettes ou des noix de Saint-Jacques.
- Végétarien : optez pour un mélange de champignons variés et de légumes de saison.
- Veau : une alternative délicate au poulet, particulièrement savoureuse.
N’hésitez pas à ajouter une touche personnelle à votre recette. Tout comme pour
la crème caramel de grand-mère, c’est souvent dans les petits détails que réside le secret d’un plat mémorable.
Conseils pour une réussite garantie
Pour des bouchées à la reine parfaites, voici quelques points de vigilance :
- Texture de la sauce : ni trop liquide, ni trop épaisse. Ajustez avec du bouillon ou de la crème si nécessaire.
- Cuisson des feuilletés : surveillez attentivement pour obtenir une dorure parfaite.
- Assaisonnement : goûtez et rectifiez à chaque étape pour un équilibre parfait des saveurs.
Ce plat se prête bien à la préparation à l’avance. Vous pouvez préparer la garniture la veille et la réchauffer doucement avant de garnir les feuilletés juste avant le service.
L’accord parfait pour vos bouchées à la reine
Pour sublimer vos bouchées à la reine façon grand-mère, voici quelques suggestions d’accompagnement :
- Un riz basmati légèrement parfumé
- Des pâtes fraîches al dente
- Une salade verte croquante à la vinaigrette légère
Côté boisson, un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre s’accordera parfaitement avec la délicatesse de ce plat. Pour terminer sur une note sucrée, pourquoi ne pas
préparer un baba au rhum selon la recette de grand-mère ? Un dessert qui complétera à merveille ce repas placé sous le signe de la tradition française.
Le mot de la fin sur ce trésor culinaire
Les bouchées à la reine façon grand-mère représentent bien plus qu’une simple recette. Elles incarnent un
héritage culinaire précieux, transmis de génération en génération. Bien que nécessitant un certain temps de préparation, ce plat récompense les efforts du cuisinier par son goût incomparable et l’atmosphère chaleureuse qu’il crée autour de la table. À chaque bouchée, c’est un peu de l’histoire de France et de nos traditions familiales que nous savourons. Alors, n’hésitez plus à vous lancer dans cette aventure gustative, qui ravira à coup sûr vos convives et vous transportera dans l’univers réconfortant de la cuisine de nos grands-mères.
