| Points essentiels | Détails pratiques |
|---|---|
| Dessert emblématique breton | Préparer un gâteau moelleux à mi-chemin entre flan et clafoutis en 15 minutes. |
| Ingrédients clés | Utiliser beurre demi-sel et pruneaux dénoyautés pour une saveur authentique bretonne. |
| Technique de préparation | Incorporer les œufs un à un et verser le lait progressivement pour éviter les grumeaux. |
| Secret de cuisson | Surveiller la coloration et vérifier avec un couteau qui doit ressortir légèrement humide. |
| Variantes possibles | Personnaliser avec pommes, chocolat ou préparer la version nature plus traditionnelle. |
| Héritage familial | Transmettre les secrets de fabrication de génération en génération comme patrimoine culinaire. |
Le far breton représente l’essence même de la tradition culinaire bretonne. Cette recette ancestrale transmet toute la générosité des grands-mères de ma famille qui l’ont perfectionnée au fil des générations. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 45-50 minutes. Niveau de difficulté : facile. Ce dessert moelleux, à mi-chemin entre le flan et le clafoutis, vous séduira par sa simplicité et son goût authentique.
Ingrédients pour un far breton généreux
Le secret d’un délicieux far breton réside dans la qualité des ingrédients utilisés. Pour réaliser cette recette traditionnelle bretonne pour 6 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 250g de farine tamisée
- 150g de sucre en poudre
- 4 œufs frais à température ambiante
- 750ml de lait entier
- 400g de pruneaux dénoyautés
- 50g de beurre demi-sel
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour un far breton aux saveurs authentiques, privilégiez le beurre demi-sel typiquement breton. Les pruneaux apportent une touche gourmande, mais le far peut aussi se déguster nature selon les traditions familiales. Si vous préparez cette recette pour la confiture de pêches de grand-mère, prévoyez-en plus pour régaler toute la famille.
Préparation pas à pas du far breton de grand-mère
Suivez ces étapes simples pour réaliser un far breton moelleux et savoureux comme le préparaient nos grands-mères :
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.
- Ajoutez les œufs un à un en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Versez progressivement le lait tout en continuant de remuer pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporez le sucre vanillé et le rhum si vous le souhaitez.
- Beurrez généreusement un plat à four.
- Disposez les pruneaux au fond du plat.
- Versez délicatement la préparation sur les pruneaux.
- Enfournez pour 45 à 50 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
La texture parfaite du far breton se reconnaît à sa couleur dorée en surface et sa consistance moelleuse à l’intérieur. Certaines grands-mères préfèrent faire fondre le beurre dans le plat au four avant d’y verser la pâte, ce qui apporte une saveur encore plus riche.
L’art de la cuisson du far breton
La cuisson représente une étape cruciale dans la réussite de votre far breton traditionnel. Les grands-mères bretonnes transmettent souvent leurs petites astuces pour maîtriser cette étape décisive :
| Température | Durée | Résultat |
|---|---|---|
| 200°C puis 180°C | 10 min puis 35-40 min | Far moelleux et doré |
| 180°C constant | 45-50 min | Far uniformément cuit |
| 220°C puis 160°C | 15 min puis 30-35 min | Far caramélisé sur les bords |
Hélène Kerjean, championne du monde de far breton, recommande de surveiller attentivement la cuisson. Elle suggère d’insérer la lame d’un couteau au centre : si elle ressort presque propre mais légèrement humide, votre far est parfaitement cuit. Laissez toujours refroidir complètement avant de déguster pour que les saveurs se développent pleinement.
Variantes et astuces pour personnaliser votre far breton
Chaque famille bretonne possède sa propre version du far, avec ses petites touches personnelles transmises de génération en génération. Voici quelques variations gourmandes :
Far aux pommes
Remplacez les pruneaux par 3 pommes coupées en dés. Certaines grands-mères utilisent même du jus de pomme à la place d’une partie du lait pour renforcer cette saveur fruitée. Cette version s’accorde parfaitement avec les bredeles, ces biscuits traditionnels alsaciens lors des fêtes de fin d’année.
Far au chocolat
Ajoutez 40g de cacao en poudre à la préparation pour une version chocolatée qui plaira aux enfants. Réduisez alors légèrement la quantité de farine pour maintenir l’équilibre de la recette.
Far nature
Selon la tradition pure, le véritable far breton se déguste nature, sans fruits mais avec une généreuse quantité de beurre demi-sel qui lui confère toute sa saveur authentique.
Origine et histoire du far breton
Le far breton, appelé « farz fourn » en langue bretonne, trouve ses racines dans la cuisine paysanne de Bretagne. Son nom provient du latin « far » qui désigne le blé ou le froment. À l’origine, ce gâteau traditionnel breton était un plat consistant qui nourrissait les familles modestes avant de devenir le dessert apprécié que nous connaissons aujourd’hui.
L’intégration des pruneaux dans la recette est due aux marins bretons qui les rapportaient de leurs voyages. Ces fruits séchés offraient l’avantage de se conserver longtemps et constituaient une source d’énergie précieuse pendant les longues traversées maritimes. Les marins les échangeaient contre de la morue à Agen, créant ainsi un pont culinaire entre différentes régions françaises.
Un dessert qui traverse les générations
Le far breton incarne l’âme de la cuisine familiale bretonne. Ce dessert simple mais savoureux représente bien plus qu’une simple recette – c’est un patrimoine culinaire transmis avec amour par nos grands-mères. Chaque bouchée évoque les souvenirs d’enfance, les tables du dimanche et la chaleur des réunions familiales.
Les grands-mères bretonnes gardent jalousement leurs secrets de fabrication, qu’elles transmettent oralement à leurs petits-enfants. Ces petits détails qui font toute la différence – comme le temps de repos de la pâte avant cuisson ou la façon de disposer les pruneaux – constituent l’héritage gourmand de chaque famille. Dégustez votre far avec une bolée de cidre breton pour une expérience authentique qui vous transportera au cœur de la Bretagne traditionnelle.
