| Points clés |
Détails pratiques |
| Recette traditionnelle transmise de génération en génération |
Prévoir 30 minutes de préparation et 3 à 4 heures de cuisson lente |
| Ingrédients essentiels pour 4 personnes |
Choisir une canette fermière de qualité et utiliser un mélange d’aromates traditionnels |
| Méthode de cuisson ancestrale |
Utiliser une cocotte en fonte et arroser régulièrement la viande pendant la cuisson |
| Variations gourmandes possibles |
Enrichir la recette avec de l’Armagnac, des oranges ou des fruits de saison |
| Secrets de réussite |
Privilégier une cuisson lente et dégraisser le jus avant de servir |
| Accords mets et vins recommandés |
Servir avec un Madiran, un Cahors ou un Fronton selon les préférences |
La
canette à la façon de ma grand-mère représente l’essence même de la cuisine traditionnelle française. Cette recette ancestrale, transmise de génération en génération, offre un plat chaleureux et savoureux idéal pour les repas familiaux. Avec un temps de préparation d’environ 30 minutes et une cuisson lente de 3 à 4 heures, ce mets de difficulté moyenne récompense votre patience par des saveurs riches et une viande particulièrement tendre. Parfaite pour les repas dominicaux ou les occasions spéciales, cette recette ravivera vos souvenirs d’enfance.
Ingrédients pour réussir votre canette à l’ancienne
Pour préparer cette
recette traditionnelle de canette façon grand-mère pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 canette fermière de 1,5 à 2 kg
- 2 oignons moyens
- 3 carottes
- 2 échalotes
- 1 branche de céleri
- 4 pommes de terre
- 6 gousses d’ail
- 200g de champignons de Paris
- 200g de châtaignes cuites (optionnel)
- Herbes aromatiques : 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 1 branche de romarin, quelques brins de persil
- 25 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin
Équipement nécessaire
Pour réaliser cette
recette de canette mijotée comme nos grands-mères, prévoyez l’équipement suivant :
| Ustensile |
Utilité |
| Cocotte en fonte avec couvercle |
Essentielle pour une cuisson homogène et un mijotage parfait |
| Couteau bien aiguisé |
Pour découper proprement la volaille et les légumes |
| Planche à découper |
Support pour la préparation des ingrédients |
| Spatule en bois |
Pour remuer sans abîmer les aliments |
| Louche |
Pour arroser régulièrement la volaille pendant la cuisson |
Préparation pas à pas de la canette mijotée
Suivez ces étapes détaillées pour réussir parfaitement votre
canette façon traditionnelle de nos aïeules :
- Frottez l’intérieur et l’extérieur de la canette avec du sel et du poivre. Cette étape d’assaisonnement préalable permet d’imprégner la viande de saveurs (5 minutes).
- Si vous souhaitez, farcissez la cavité avec les châtaignes, quelques herbes aromatiques ou des fruits comme des pommes coupées en quartiers (10 minutes).
- Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile à feu vif et dorez la canette sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée (15-20 minutes).
- Retirez la canette et réservez-la sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, échalotes, carottes et céleri coupés en morceaux (10 minutes).
- Ajoutez l’ail écrasé et les champignons coupés en quartiers (5 minutes).
- Remettez la canette dans la cocotte, entourée des légumes.
- Ajoutez le bouquet garni (thym, laurier, romarin), versez le vin blanc et le bouillon de volaille.
- Couvrez et laissez mijoter à basse température (120°C au four) pendant 3 heures.
- Toutes les 30 minutes, arrosez la canette avec le jus de cuisson pour maintenir sa tendreté.
- 15 minutes avant la fin, augmentez la température à 180°C pour dorer parfaitement la peau.
- Ajoutez les pommes de terre 45 minutes avant la fin de cuisson.
Astuces pour une canette de grand-mère réussie
Pour sublimer votre
plat traditionnel de canette à l’ancienne, voici quelques secrets de grand-mère qui feront toute la différence :
La réussite d’une bonne canette repose sur une cuisson lente à basse température. Cette méthode permet à la viande de développer toutes ses saveurs et de devenir parfaitement tendre. L’utilisation d’une cocotte en fonte n’est pas un détail : ce matériau garantit une répartition homogène de la chaleur et conserve l’humidité nécessaire pendant les longues heures de cuisson.
L’arrosage régulier constitue un geste essentiel pour obtenir une viande juteuse. Pensez également à
dégraisser le jus de cuisson avant de le réduire en sauce. Pour cela, laissez reposer quelques minutes et retirez la couche de gras qui remonte à la surface à l’aide d’une cuillère. Votre sauce sera plus digeste et ses saveurs plus franches.
Pour un résultat optimal, privilégiez une canette fermière de qualité. Ces volailles élevées en plein air offrent une chair plus savoureuse et une texture incomparable. Vous pouvez aussi
récupérer un récipient de grande contenance pour conserver vos bouillons maison et les réutiliser dans vos futures préparations.
Variations gourmandes autour de la canette mijotée
La
recette ancestrale de canette mijotée se décline en plusieurs versions, toutes aussi savoureuses les unes que les autres :
La canette à l’Armagnac apporte une touche alcoolisée et boisée qui rehausse le goût de la viande. Ajoutez simplement 5 cl d’Armagnac au moment de la cuisson. Pour une note fruitée, optez pour la canette aux coings en intégrant des coings pelés et coupés en quartiers dans votre cocotte. Cette saveur légèrement acidulée s’accorde parfaitement avec la richesse de la viande.
Si vous préférez les agrumes, la canette à l’orange constitue une alternative délicieuse. Utilisez le zeste et le jus de deux oranges pour parfumer votre préparation. Pour une version plus rustique et gourmande, garnissez l’intérieur de votre volaille avec une farce aux pommes, éventuellement accompagnées de coings pour une saveur plus complexe.
Accords mets et vins pour sublimer votre repas
Pour accompagner votre
canette mijotée selon la tradition familiale, plusieurs vins français s’accordent particulièrement bien :
Le Madiran rouge, puissant et tannique, tient parfaitement tête à la richesse de la viande. Ses arômes de fruits noirs et ses tanins structurés équilibrent l’onctuosité du plat. Le Cahors, avec ses notes de fruits noirs et d’épices, s’harmonise également avec les saveurs de la canette, apportant une belle complémentarité aromatique.
Pour un accord plus local si vous êtes dans le Sud-Ouest, le Fronton rouge offre une fraîcheur bienvenue qui contraste avec la richesse du plat. Sa structure tannique modérée et ses arômes fruités apportent de la vivacité à l’ensemble du repas.
Côté accompagnements, privilégiez des châtaignes cuites, une purée de pommes de terre maison, des champignons sautés à l’ail ou des légumes rôtis comme des carottes et du céleri-rave pour compléter cette
recette traditionnelle de volaille mijotée.
