Qu’est-ce que l’asado, le barbecue argentin ? GUIDE 🥩

L’Argentine est réputée pour ses paysages époustouflants, son héritage culturel riche et sa passion pour la danse et le football.

Mais il existe un autre aspect de l’Argentine qui mérite toute notre attention : le barbecue argentin ! Connu sous le nom d’asado, ce type de cuisine fait partie intégrante de la vie sociale et gastronomique du pays.

Le barbecue argentin : plus qu’un simple repas

Un asado est bien plus qu’un simple barbecue, il représente un véritable art de vivre à l’argentine. C’est un moment de partage en famille ou entre amis où la convivialité est de mise. Le barbecue argentin est une occasion pour se retrouver, discuter, trinquer et fêter différentes occasions tout en dégustant des plats savoureux et raffinés.

En Argentine, les grillades au charbon font partie intégrante de la tradition et de l’histoire du pays. Chaque famille possède généralement sa propre méthode pour préparer un asado et chaque région a ses spécialités locales.

Du boeuf, du boeuf et encore du boeuf

La qualité de la viande : un atout majeur

Quand on parle de barbecue argentin, la qualité des viandes utilisées est probablement le premier élément qui vient à l’esprit. Le bœuf argentin est mondialement connu pour son goût incomparable et sa tendreté. Les Argentins sont fiers de cette réputation qu’ils ont su préserver notamment grâce aux conditions d’élevage traditionnelles sur le territoire.

La production de bovins en Argentine est principalement biologique et respecte les normes internationales.

Les morceaux de choix

Pour un asado réussi, il est important de choisir les bons morceaux de viande pour les griller à la perfection. Parmi les morceaux incontournables du barbecue argentin, on trouve :

• Bife de chorizo : une pièce de choix prisée pour sa manière de fondre dans la bouche que vous retrouverez régulièrement au menu lors de vos voyages en Argentine.
• Vacio : Pièce de viande ultra savoureuse souvent comparée à notre entrecôte.
• Côtes de boeuf : un classique du barbecue argentin avec sa chair tendre et juteuse.
• Mollejas : Ris de veau ou d’agneau, à la texture moelleuse et au goût subtil.
• Chorizo : Non pas le chorizo espagnol, bien épicé, mais une variante locale plus fraîche et succulente. 

Bien sûr, le barbecue argentin ne se limite pas au bœuf. On y trouve également des viandes telles que le porc, l’agneau et parfois même le chevreuil. Les spare ribs d’agneau sont aussi très populaires.

La technique pour un asado authentique

Le choix du combustible : le charbon de bois

Un élément clé pour réussir son barbecue argentin est le choix du combustible utilisé. Traditionnellement, les argentins optent pour le charbon de bois qui apporte une saveur particulière et authentique à la viande.

Le secret du goût inimitable de la cuisine au feu de bois réside dans la maîtrise du feu ! Apprendre à maitriser la cuisson de chaque morceau demande de l’expérience et de la patience, mais cela en vaut vraiment la peine.

Cuisson : La patience est de mise

Le principe du barbecue argentin n’est pas simplement de cuire la viande rapidement et à haute température. Tout l’enjeu est de faire cuire les différentes pièces lentement et avec soin, pour obtenir une viande tendre à cœur mais grillée en surface. L’asador ne transforme pas seulement des morceaux de viande en délicieux plats savoureux; il réalise une performance artistique !

Cette cuisson sur une longue durée permet aux convives de profiter pleinement de ce moment de partage sans se presser.

Dégustation en groupe : un moment convivial et chaleureux

Le barbecue est un des symboles de la convivialité en Argentine, que ce soit pour une célébration spéciale, un repas en famille ou entre amis. Le rôle du chef responsable de la cuisson (l’asador) est particulièrement important dans le succès de l’événement.

Pour accompagner les délicieux morceaux grillés à la perfection, on retrouve souvent des salades, légumes grillés et autres spécialités argentines telles que la chimichurri, sauce à base d’herbes et d’huile d’olive, ou encore empanadas, sortes de petits chaussons farcis.

Boissons : faites honneur au vin argentin !

Il va sans dire qu’un bon verre de vin argentin est indispensable pour accompagner votre asado ! L’Argentine est reconnue mondialement pour sa production viticole, notamment célèbre pour ses vins de Malbec, Cabernet Sauvignon et Torrontés. Un délice à consommer avec modération bien sûr !