| Points clés | Comment procéder |
|---|---|
| Essence de la cuisine alsacienne traditionnelle qui demande patience | Prévoir 3 à 4 heures de cuisson après 45 minutes de préparation |
| Sélection des trois viandes et leur marinade | Faire mariner porc, agneau et bœuf dans du vin blanc d’Alsace pendant 12-24 heures |
| Préparation en couches successives dans une terrine | Alterner pommes de terre, légumes et viandes, terminer par des pommes de terre |
| Cuisson hermétique et à basse température | Sceller la terrine avec une pâte à luter et cuire longuement à température modérée |
| Tradition familiale et histoire culturelle riche | Plat des jours de lessive déposé chez le boulanger, influencé par la cuisine juive |
| Accompagnements et accords vins | Servir avec une salade verte et privilégier un Riesling sec ou un Pinot Noir léger |
Le baeckeoffe représente l’essence même de la cuisine alsacienne traditionnelle. Ce plat mijoté, dont le nom signifie « four du boulanger » en alsacien, incarne la convivialité des repas dominicaux en famille. Sa préparation demande patience et anticipation avec 45 minutes de préparation et 3 à 4 heures de cuisson. Bien que la recette nécessite plusieurs étapes, elle reste accessible même aux cuisiniers amateurs. Découvrez comment réaliser ce plat rustique et savoureux qui faisait le bonheur de nos grands-mères alsaciennes.
Les ingrédients essentiels pour un baeckeoffe traditionnel
Pour réussir le baeckeoffe de grand-mère, le choix des ingrédients est primordial. Cette recette pour 6 personnes nécessite un assortiment de viandes et de légumes qui mijotent ensemble pour créer un mariage de saveurs inégalable.
Les viandes et leur marinade
Le baeckeoffe traditionnel associe trois types de viandes différentes qui doivent mariner la veille :
- 500g d’épaule ou d’échine de porc coupée en cubes de 3-5cm
- 500g d’épaule d’agneau désossée coupée en morceaux similaires
- 500g de paleron de bœuf en cubes
- Optionnel : 1 pied de porc pour apporter du moelleux
Pour la marinade, préparez 75cl de vin blanc d’Alsace (idéalement un Riesling ou un Pinot Blanc) dans lequel vous ajouterez un bouquet garni, quelques baies de genièvre, 2-3 clous de girofle, du thym et une feuille de laurier.
Les légumes et assaisonnements
Les légumes forment la base de ce plat consistant :
- 1,5kg de pommes de terre à chair ferme
- 3 oignons moyens
- 3 gousses d’ail
- 2 poireaux
- 5 carottes
- Sel, poivre
Étapes de préparation du baeckeoffe grand-mère
La préparation d’un authentique baeckeoffe s’effectue en plusieurs étapes étalées sur deux jours. Ce temps de préparation fait toute la différence dans le développement des saveurs.
- La veille : Coupez les viandes en morceaux de taille égale. Préparez la marinade avec le vin blanc et les aromates. Immergez les viandes dans cette préparation et laissez mariner 12 à 24 heures au réfrigérateur.
- Le jour même : Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles d’environ 5mm d’épaisseur. Émincez les oignons, hachez l’ail, coupez les poireaux en rondelles et les carottes en tronçons.
- Montage du plat : Dans une terrine en terre cuite, disposez une première couche de pommes de terre, puis ajoutez des légumes et répartissez un tiers des viandes égouttées (conservez la marinade). Répétez l’opération deux fois en terminant par une couche de pommes de terre.
- Préparation finale : Versez la marinade jusqu’à mi-hauteur du plat. Salez et poivrez généreusement.
- Fermeture hermétique : Fermez la terrine avec son couvercle et scellez avec une pâte à luter (400g de farine mélangée à 25cl d’eau) ou du papier aluminium bien pressé sur les bords.
- Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 2 heures, puis baissez à 170°C pour 2 heures supplémentaires.
@bonne_pitance Épisode 11 : L’Alsace ! Le Baeckoffe ! Ce plat ancien Alsacien était fait dans le four du boulanger pendant des heures, d’où son nom : » Baeckoffe » qui signifie four à pain ou four du boulanger. C’est très nourrissant, pas particulièrement gras, mais ça tient au corps on sens bien les 2kg de bidoche et les patates ! 😁 Un vrai plat pour survivre aux hivers rudes de l’est ! Bon app ! On va où la semaine prochaine ? Abonnes toi pour la suite de la série ! #pourtoi #recette #recettefacile #alsace #region #cuisinefrancaise #terroir #boeuf #agneau #porc #cuisine #foodlover #bonnepitance ♬ Glowing Sea – Muspace Lofi
Conseils de grand-mère pour réussir votre baeckeoffe
Pour que votre baeckeoffe soit aussi savoureux que celui de grand-mère, quelques astuces s’imposent. La cuisson lente et à température modérée constitue la clé de ce plat. Elle permet aux viandes de devenir fondantes et aux saveurs de bien se mélanger. Utilisez idéalement une terrine en terre cuite comme pour la choucroute traditionnelle, car elle conserve et répartit parfaitement la chaleur.
La marinade joue un rôle essentiel dans l’attendrissement des viandes. Ne négligez pas cette étape et prévoyez au moins 12 heures de macération. Pour un résultat optimal, retournez les morceaux de viande dans la marinade plusieurs fois.
| Problème potentiel | Solution de grand-mère |
|---|---|
| Viandes trop sèches | Allonger le temps de marinade à 24h |
| Pommes de terre pas assez cuites | Les couper plus finement (3-4mm) |
| Manque de jus | Ajouter un verre de bouillon en cours de cuisson |
Anecdotes et traditions autour du baeckeoffe alsacien
Le baeckeoffe possède une histoire riche ancrée dans les traditions alsaciennes. À l’origine, ce plat était préparé par les ménagères le lundi, jour de lessive. Elles déposaient leur terrine chez le boulanger qui la plaçait dans son four après la cuisson du pain, profitant de la chaleur résiduelle. La pâte à luter servait de sceau, garantissant que personne n’avait ouvert la terrine pendant la cuisson.
Ce plat est également lié à la communauté juive d’Alsace. Son origine rappelle le Hamin, plat traditionnel du Shabbat, préparé la veille et cuit lentement pour être consommé le jour sacré où la cuisine est interdite. Cette influence témoigne du riche métissage culturel de la région.
Aujourd’hui encore, dans certaines familles alsaciennes, le baeckeoffe reste associé aux grandes occasions et aux repas dominicaux. Il symbolise le partage et la convivialité, valeurs chères à la culture alsacienne. Après avoir savouré ce délicieux plat, vous pourriez compléter votre exploration de la pâtisserie régionale avec les authentiques bredele, ces petits gâteaux traditionnels alsaciens.
Suggestions d’accompagnements et accords avec les vins d’Alsace
Le baeckeoffe étant un plat complet et généreux, il se suffit souvent à lui-même. D’un autre côté, une salade verte légèrement acidulée apporte une touche de fraîcheur bienvenue pour équilibrer la richesse du plat. Certains y ajoutent quelques cornichons ou des condiments au vinaigre.
Pour l’accord avec les vins, privilégiez un blanc sec d’Alsace comme un Riesling qui, par son acidité, viendra trancher le gras du plat. Un Pinot Blanc ou un Sylvaner conviennent également parfaitement. Si vous préférez un vin rouge, optez pour un Pinot Noir d’Alsace léger et fruité qui ne dominera pas les saveurs du plat.
Le baeckeoffe se conserve parfaitement et se réchauffe même avec bonheur. Certains affirment même qu’il est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer pleinement. Un véritable plat de grand-mère qui traverse les générations en conservant tout son caractère authentique.
